Quina és la diferència entre un Sommelier i un Enòleg? Si fa poc que heu arribat a l’univers del vi pot ser que ara mateix us ho esteu preguntant. Si és el vostre cas, llegiu amb atenció el post d’avui: de ben segur que quedaran resolts els dubtes!
Posa un Sommelier a la teva vida.
Us imagineu ser aconsellats en vins per una persona amb estudis, coneixements i experiència en aquesta matèria?
Us imagineu que aquesta persona, a més, ens pugui assessorar en altres matèries com ara aigües, infusions, destil·lats o licors?
Aquesta figura existeix: bàsicament estem parlant del Sommelier.
El sommelier 2.0
La imatge clàssica que tenim d’un sommelier és la d’un professional que pot tenir al seu càrrec la selecció i servei dels vins en un restaurant. Però en realitat és una figura molt més amplia…
Un sommelier pot organitzar tastos, degustacions i presentacions en diferents àmbits. Hi ha sommeliers clarament enfocats al món de la comunicació, en diaris o revistes especialitzades. De vegades pren la forma d’un crític de vins que ens aconsella, d’escriptor, consultor i fins i tot d’educador.
En els nostres dies, el radi d’acció d’un Sommelier és cada cop més gran. Certament té una presència destacada als restaurants com a encarregat de les compres dels vins i del seu servei, però també pot tenir un paper clau als cellers. En aquests últims, sovint s’encarrega d’aspectes propis de la comunicació dels productes que s’hi elaboren.
Als hotels, pot exercir com a responsable de la compra, del control, servei i supervisió dels vins.
Sòlida formació
Generalment el Sommelier ha de tenir una sòlida formació cultural, domini d’idiomes (com més millor!), coneixements geogràfics, tècnics, i… per descomptat ha d’estar al corrent de totes les novetats que giren al voltant del món del vi i els nous llançaments. Alguna cosa més?…ah, sí! El sommelier ha de tastar, tastar, i tastar sense parar.
L’enòleg: executiu, estudiós, romàntic… o totes tres?
Què fa exactament un/una enòloga? Que potser té poders màgics? No exactament…però sí té altres coses: molts coneixements, sensibilitat i gran capacitat de treball.
L’enòleg és la figura responsable de tots els processos que es realitzen al celler des de l’entrada del raïm fins la sortida del vi.
Aquest professional haurà de liderar totes les activitats relatives al cultiu de la vinya i elaboració del vi; incloent temes com el seguiment de les fermentacions, els cupatges, l’envelliment, l’embotellat, les condicions de conservació… fins i tot podem trobar enòlegs en l’àmbit de la investigació i la innovació dins el camp de la viticultura i enologia.
Més enllà de la definició “pura i dura” de la paraula, l’Enòleg ha de tenir altes dosis de sensibilitat, intuïció i capacitat de gestió per coordinar-se amb el seu equip.
Fins i tot es podria dir que aquest professional és tot un executiu amb altes dosis de romanticisme corrent per les venes. Per molts l’Enòleg és l’artista que comanda la realització de la seva gran obra: el vi. Però alhora ha de ser un professional amb una gran capacitat de planificació i gestió!
Viatger incansable en formació contínua
L’enòleg també sol prendre forma d’un viatger incansable que es mou a d’altres zones i cellers. Ningú millor que ell representa els seus propis vins, està sempre al corrent desl costos i, mentre el raïm madura, camina i recorre la vinya, pensant en els productes i la forma que prendran.
Podríem resumir que, ambdues professions, enòlegs i sommeliers, estan estretament lligades i es necessiten els uns als altres. Ells són, sens dubte, els millors baluards de la vitivinicultura actual.
Comments are closed.