Gairebé tothom s’ha trobat alguna vegada davant la decebedora sorpresa d’un vi gelosament amagat durant anys en algun racó de casa sota la promesa de destapar-lo en una ocasió important o davant d’un públic especial…i un cop servit, el vi no resulta l’esperat. Cares de sorpresa entre els comensals i un amfitrió frustrat.
Davant d’aquesta situació s’obre el debat: el vi millora amb el pas del temps? O més aviat tot el contrari? Com podem guardar el vi per assegurar-ne una bona conservació?
La realitat és que la majoria de les ampolles de vi que trobem al mercat estan destinades a ser consumides poc després de la seva compra. Tan sols una part del vi produït al món està destinat a envellir.
Caduca doncs el vi?
El vi no caduca, però és cert que no tots els vins milloren amb els anys. La majoria de vins joves, aquells que no han fet cap tipus de criança, comencen a perdre propietats organolèptiques als dos o tres anys… És quan diem que comencen a “caure” i perden algunes de les qualitats que inicialment tenien.
En canvi existeixen altres vins que sí que evolucionen, s’afinen i s’arrodoneixen de manera molt interessant si es guarden durant uns anys, permetent que aflorin aromes terciaris. Són els anomenats “vins de guarda”. Normalment són criances, reserves i grans reserva, de qualitat alta. Aquests són vins que han fet, prèviament a l’embotellat, una maduració en barriques o altres sistemes d’emmagatzematge (normalment construïts de fusta de roure).
Així doncs, un bon vi que ha passat per una criança, pot mantenir-se en plena forma fàcilment durant cinc, vuit o fins i tot dotze anys, en funció de diversos factors. Habitualment es tracta de vins negres, però també trobem vins blancs amb fusta que evolucionen molt bé durant un parell d’anys, per exemple els vins elaborats amb garnatxa blanca.
“La gran majoria dels vins es troben en un excel·lent moment
per ser beguts just després de comprar-los. Però si optem per guardar-los,
llavors cal tenir en compte algunes precaucions.”
Màxima quietud
Als vins els agrada reposar amb tranquil·litat. Les vibracions d’aparells elèctrics, electrodomèstics, aparells d’aire condicionat…és millor que mantingueu els vostres vins allunyats d’aquests aparells.
Evitar els ambients massa secs
El bon celler té un ambient humit. Es consideren ideals aquells que es troben entre el 65 i 75% d’humitat, però tampoc més… un excés d’humitat pot resultar perjudicial, especialment per als taps de suro ja que pot afavorir l’aparició d’alguns bacteris no desitjats.
Compte amb les olors
Qualsevol olor molt forta i persistent en l’ambient pot acabar penetrant a través del tap de suro i contaminar el nostre vi. Cal doncs especialment que evitem la utilització de productes forts que continguin dissolvents o substàncies químiques a prop del vi: els ambients com més ventilats millor!
Lluny de les fonts de calor
Busqueu un lloc més aviat fresc i allunyat de qualsevol font de calor. Els canvis sobtats de temperatura afecten bastant la qualitat del vi. Pel contrari es veuen força afavorits quan la temperatura és estable, especialment si aquesta es manté constant entre 8 i 17 graus.
Sempre millor a les fosques!
La llum directa o indirecta pot produir algunes alteracions en els vins. Els més sensibles acostumen a ser els vins en ampolles de color totalment transparent (vins blancs i rosats). Si no teniu cap altre remei, mireu com a mínim de posar-los dins alguna caixa… o fins i tot podeu embolcallar-los amb un drap.
Comments are closed.